Ca. 2% af den nordlige og centraleuropæiske befolkning er allergiske over for æbler. På grund af symptomer på oral allergi syndrom, undgår mange at spise friske æbler. En strategi for at æble allergiker, kan spise æbler er udviklingen af hypoallergene æblesorter. Æblesorten Santana er sådan et æble. Ved flere forskellige test har det vist sig at Santana forårsagede færre allergiske symptomer end andre kendte æbler som f.eks Golden Delicious .