Artiskok er en flerårig kraftigvoksende tidselagtig urt med blålilla kurve. Den hører til kurveblomstfamilien, stammer fra Middelhavsområdet og har været dyrket siden romertiden for sine spiselige blomsterknopper. Artiskokken befinder sig på sin nordgrænse her i Danmark, men det kan uden større besvær lade sig gøre at dyrke den smagfulde grøntsag her i landet. Den er dekorativ med sit bregneagtige, gråfiltrede løv, så den kan også dyrkes uden for køkkenhaven. Planterne tages ud af potterne og plantes med min. 1 m mellem planterne. Jorden skal være veldrænet og placering i fuld sol er at foretrække. Efter plantning tilføres 1 kg NPK pr. 10 m2. Derefter hver 4. uge 1 kg kalksalpeter pr. 10 m2 indtil 4 uger før høst. For at få større hoveder kan man evt. fjerne nogle af blomsterknopperne og kun lade et par stykker sidde pr. plante. I milde vintre kan artiskokker overleve, især hvis de beskyttes med halm eller lign. De øvre dele vil visne ned, men nye skud vil skyde fra toppen af roden næste forår. Det er selve knoppen, der spises. Den er høstmoden når de første dækblade begynder at stritte ud fra knoppen. Høsttidspunktet ligger fra midt i august til midt i oktober. Det er den kødfulde basis på dækbladene og selve blomsterbunden man spiser. Hvis først blomsten begynder at folde sig ud er høsttidspunktet forpasset, og man må i stedet glæde sig over de skønne blomster. Brug i køkkenet: De nyhøstede artiskokhoveder skylles grundigt i vand, hvorefter de skal koge ca. 30 min. i letsaltet vand indtil dækbladene slipper let, når man rykker i dem. Artiskokken skal være dækket af saltvand under kogningen, ellers vil den blive mørk. Spises evt. som forret. Man rykker hvert dækblad af og den kødfulde spids skrabes af med tænderne og resten af bladet smides væk. Når man er færdig med bladene skraber man de uudviklede blomster af artiskokbunden og nyder denne lækkerbid til sidst. Til denne spise er en olie-eddike dressing rørt op med en ikke for kraftig sennep det ideelle.