Rabarber giver årets første vitamintilskud fra egen have. Allerede i marts maser de nye skud sig op gennem jorden og folder sig ud til imponerende blade. Rabarber kan bruges til alskens lækkerier fra køkkenregionen. Rabarber er en nøjsom plante, der trives næsten hvor som helst både i køkkenhaven, i staudebedet og i krukker. Særdeles velegnet til frysning og kompot.
Rabarbers indhold af oxalsyre er en af grundene til , at den ikke er så populær en afgrøde, tænderne kommer til at føles ru efter spisning. Syren kan neutraliseres med calciumchlorid, men der er intet bevis for at oxalsyre er skadelig, hvis den kun indtages i små mængder. Indholdet af oxalsyre har ingen indvirkning på smagen. Det er derimod mængden af æblesyre. Hvis indholdet er mellem 18 og 22 % af tørvægten, opleves rabarbersmagen som tilpas. Er den over, opleves den som skarp.
Rabarbersorterne har varierende indhold af røde farvestoffer, hvilket er af stor betydning for udseendet af rabarberretter.